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[川菜]香辣口水鸡

特色美食 2019-06-14 10:32:2366本站菜谱君

香辣口水鸡

    香辣口水鸡



        “今天给大家介绍一道特色美食,是来自四川的香辣口水鸡,这道川菜相信很多人就算没吃过也听说过。不过其食谱里的用料较为复杂,制作过程也不算容易。


工艺

焖煮

难度

中级

人数

1人份

口味

香辣

准备时间

10分钟

烹饪时间

30分钟

 

用料

鸡腿

花椒

香菜

2个

1小把

3-4片

1小把

2瓣

1棵

辣椒油

花椒油芝麻香油鲜酱油料酒

1勺

1勺1勺1-2勺1勺1勺

 



香辣口水鸡的做法

1.冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火,焖8分钟左右

鸡腿,葱,姜,花椒

2.鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉

鸡腿放凉

3.晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中

鸡肉撕开

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用

花生米,配料

5.把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁,把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可

香辣口水鸡的做法



烹饪技巧:

     自己在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁,可用鸡腿肉;

        煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好;

        调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

 

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