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为什么现在那么少地方能吃到正宗的粤菜?

饮食指南 2019-07-15 10:28:4320本站饮食指南

今天饮食指南研究一个问题就是为什么现在那么少地方能吃到正宗的粤菜?

粤菜只适合繁荣城市,其他城市不配享有,所以粤菜没落了,你这个假设本来就很有问题。诚然,其他地方很少有粤菜馆,但不是完全没有,一个城市总有几家有点儿不太正宗的粤菜。就像一个城市有几个不太正宗的重庆火锅店,湘菜店,以及沙县小吃兰州拉面。而为啥粤菜只往这些“繁荣城市”去了?

为什么现在那么少地方能吃到正宗的粤菜?

你要发现这些地方最大的共同点是---不太吃辣、不同地方的人多、包容性强。

重口味地区的人不习惯粤菜的清鲜难道要逼人家吃吗?

其实苏杭也有好多粤菜馆,我在郑州也见过,在郑州喝不太正宗的广东早茶,是我读大学时候少数可以慰藉思乡愁绪的方式。

别的地方真的没有粤菜馆吗?还是你没见过?

粤菜之乡顺德每年还有大量的菜式创新比赛,而且主厨们没啥特别事情不做菜,而是专门研究新菜。你可以来顺德的味可道,每个月都有新菜推出让食客试味。在广东开店,不是做会一道菜就能永保食客,食客都是善变的,谁改良得好就吃谁的,谁的菜有新意就吃谁的。所以想做广东人生意,没人会一味研究做大菜,做不出新奇美味,迟早关门。

为什么现在那么少地方能吃到正宗的粤菜?

粤菜追求的新鲜食材只有小部分地方可以做得到,你想吃到好的还是请移尊驾。包括广州人,想吃现杀鲜鸡还是要去顺德

而且好菜也要去懂得欣赏的地方找人吃,我外省的朋友看见白斩鸡的骨髓还没全黑,就断定鸡肉没熟不肯吃,但这时候的鸡肉才是最滑最鲜口感最好的,我们粤菜做得再极致,你不愿意放下你高贵的舌头来欣赏,又有毛用?

真正守着一亩三分田的,是那种菜单一印,发现一个镇有七八家卖的菜品是一样的店。总之,想吃好的,请移尊驾,粤菜要鲜活的素材和合适的食材,这可不是什么地方都有。另外一点,好吃的菜都是知己,只有知己才知道知己的好,既然不知,那也没必要去故意强求结果。

为什么现在那么少地方能吃到正宗的粤菜?

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